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天津煎饼果子的家常做法

来源:山东沂源兄弟手工煎饼机厂作者:兄弟煎饼机网址:http://www.xdjianbingji.net/h-nd-169-2_3.html浏览数:45 

  今天要做的大家都再熟悉不过了,这可是一道全国各地人民都喜爱的经典美食。想当初我上班写字楼的下面,煎饼果子摊前永远是排队最长的。

  煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

  我喜欢吃包脆饼的煎饼果子,柔软的饼皮和香脆的内馅,口感层次分明。但现实中很难买到脆饼,所以今天只好做油条版的了。有次看电视说脆饼可以用薯片代替,办法不错改天试试。我这个不正宗,只是比较适合家庭制作。
1.黄豆面、玉米面和白面各20g混合均匀。
2.边搅拌边加入适量的水,将其打成均匀地糊状。
3.准备配料,榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
4.不粘锅底摸一遍油,开启加热。
5.加入适量面糊,转动锅子将面糊晃荡均匀。
6.面饼成型后,打上一个鸡蛋,用铲子将鸡蛋均匀涂抹在面饼上面。
7.鸡蛋凝固后将面饼翻面,烙均匀。
8.涂抹上甜面酱,撒上葱花和咸菜碎末。
9.放入连根油条,卷起即可。